CEM DT-70 Kızartma Yağı Kalite Ölçüm Cihazı

CEM DT-70 Kızartma Yağı Kalite Ölçüm Cihazı – TPM Polar Madde Ölçer

CEM DT-70 kızartma yağı kalite ölçüm cihazı, kızartma yağının ne kadar bozulduğunu TPM (Toplam Polar Madde) değeri ile ölçen ve aynı anda yağ sıcaklığını gösteren profesyonel bir yağ test cihazıdır. Restoranlar, oteller, fast-food işletmeleri, endüstriyel mutfaklar, catering firmaları ve gıda üretim tesislerinde yağ değişim zamanının doğru belirlenmesine yardımcı olur.

Kızartma yağı her kullanımda ısı, oksijen ve gıdadan geçen su nedeniyle bozulur ve yağdaki polar madde oranı artar. DT-70, probun sıcak yağa daldırılmasıyla 30 saniyenin altında TPM ve sıcaklık değerlerini ekranda gösterir.

Üç renkli kullanım durumu göstergesi, yağın kullanılabilir, kritik veya değiştirilmesi gereken seviyede olduğunu tek bakışta anlamayı sağlar. Böylece yağ ne çok erken değiştirilir ne de bozulmuş yağla kızartma yapılır.

IP68 koruma sınıfı ve paslanmaz çelik prob yapısı sayesinde cihaz mutfak ortamına dayanıklıdır ve kullanım sonrası kolayca temizlenebilir.

CEM DT-70'in Öne Çıkan Özellikleri

• TPM ölçümü: Kızartma yağının bozulma düzeyini %0–40 TPM aralığında sayısal olarak gösterir.
• Eş zamanlı sıcaklık ölçümü: TPM değeriyle birlikte yağ sıcaklığını 40–200°C aralığında ölçer.
• ±2 %TPM doğruluk: Yağ değişim kararları için güvenilir ölçüm.
• 0,5 %TPM çözünürlük: Yağdaki bozulmanın günlük takibi.
• ±1,5°C sıcaklık doğruluğu: Fritöz termostatının kontrolüne de yardımcı olur.
• Kapasitif sensör: Kimyasal sarf malzemesi veya test şeridi gerektirmeden ölçüm.
• <30 saniye tepki süresi: Yoğun servis saatlerinde hızlı kontrol.
• Üç renkli gösterge: Yağın kullanım durumu personel tarafından kolayca yorumlanır.
• IP68 koruma sınıfı: Suya ve toza karşı yüksek dayanıklılık.
• Paslanmaz çelik prob: Gıda ortamına uygun, hijyenik kullanım.
• °C / °F seçimi: Sıcaklık birimi tercihe göre ayarlanabilir.
• Uzun pil ömrü: 2 × AAA pil ile yaklaşık 25 saat / 500 ölçüm.

CEM DT-70 Teknik Özellikleri

Not: DT-70 sahada hızlı kontrol ve ön tespit amacıyla kullanılan bir test cihazıdır. Resmi denetimlerde esas alınan laboratuvar analizinin yerine geçmez.

TPM (Toplam Polar Madde) Nedir?

Toplam Polar Madde (TPM), kızartma sırasında yağın ısı, oksijen ve gıdadan gelen nem etkisiyle parçalanması sonucu oluşan bozunma ürünlerinin toplam oranıdır. Yağ ne kadar çok ve uzun kullanılırsa TPM değeri o kadar yükselir.

Yüksek TPM değerine sahip yağ; kızartılan ürünün daha fazla yağ çekmesine, rengin koyulaşmasına, acı tat ve kötü kokuya neden olur. Aynı zamanda gıda güvenliği açısından istenmeyen bileşiklerin artmasıyla ilişkilidir.

Yağın rengine, kokusuna veya köpürmesine bakarak yapılan değerlendirmeler yanıltıcı olabilir. TPM ölçümü, yağın durumunu sayısal ve objektif bir değerle ortaya koyar.

Türkiye'de Kızartma Yağı Denetimi ve %25 Polar Madde Sınırı

Türkiye'de gıda üretim ve perakende işyerlerinde kızartmada kullanılan yağlar için ilgili yönetmelikte polar madde oranı en fazla %25 olarak belirlenmiştir. Bu sınırı aşan yağların gıda olarak kullanılması yasaktır.

Resmi denetimlerde kızartma yağları yerinde kontrol edilmekte, gerekli görülen durumlarda laboratuvar analizi için numune alınmaktadır. Sınırın aşıldığının tespit edilmesi durumunda işletmelere idari para cezası uygulanabilmektedir.

CEM DT-70 ile yağın TPM değerini düzenli olarak ölçen işletmeler, yağın yasal sınıra yaklaştığını önceden görebilir ve yağ değişimini zamanında planlayabilir.

Yağ Tasarrufu ve Doğru Değişim Zamanı

Birçok işletme kızartma yağını sabit bir takvime göre veya gözle değerlendirerek değiştirir. Bu yöntem, henüz kullanılabilir durumdaki yağın gereksiz yere atılmasına ya da bozulmuş yağın kullanılmaya devam edilmesine yol açabilir.

DT-70 ile yağ değişimi, gerçek ölçüm sonucuna göre yapılır. Bu yaklaşım, yağ maliyetinin kontrol altına alınmasına ve kızartılan ürünlerde tutarlı kalitenin korunmasına yardımcı olur.

Üç Renkli Kullanım Durumu Göstergesi

DT-70, ölçülen TPM değerine göre yağın durumunu üç kademeli renkli gösterge ile bildirir:

• Uygun: Yağ yeni veya kullanılabilir durumda.
• Kritik: Yağ bozulma sınırına yaklaşıyor; kısmi veya tam değişim planlanmalı.
• Değiştirilmeli: Yağ kullanım sınırını aşmış; kızartmada kullanılmamalı ve tamamen değiştirilmelidir.

Bu sayede teknik bilgisi olmayan mutfak personeli de ölçüm sonucunu kolayca yorumlayabilir.

IP68 Koruma ve Hijyenik Kullanım

Mutfak ortamında cihazın yağ, su ve deterjanla temas etmesi kaçınılmazdır. DT-70'in IP68 koruma sınıfı, cihazın suya ve toza karşı yüksek dayanıklılık göstermesini sağlar.

Paslanmaz çelik ölçüm probu, gıda ortamında hijyenik kullanıma uygundur. Prob, cihaz soğuduktan sonra yağ kalıntılarından temizlenerek bir sonraki ölçüme hazır hale getirilebilir.

CEM DT-70 Kullanım Alanları

Restoran ve Fast-Food İşletmeleri

Patates, tavuk, balık ve hamur işi kızartmalarında kullanılan fritöz yağlarının günlük kontrolünde kullanılabilir.

Otel ve Toplu Yemek Mutfakları

Çok sayıda fritözün bulunduğu otel mutfakları, yemekhaneler ve catering firmalarında yağ değişim süreçlerinin standart hale getirilmesine yardımcı olur.

Zincir Restoranlar ve Franchise İşletmeleri

Farklı şubelerde aynı yağ değişim kriterinin uygulanmasını ve ürün kalitesinin tüm şubelerde tutarlı olmasını destekler.

Gıda Üretim Tesisleri

Cips, çerez, donmuş ön kızartılmış ürünler ve hazır gıda üretiminde kızartma hatlarındaki yağ kalitesinin izlenmesinde kullanılabilir.

Pastane, Simit ve Lokma Üreticileri

Lokma, tulumba, pişi, halka tatlı ve benzeri derin yağda kızartılan ürünlerde yağın durumunun kontrolüne yardımcı olur.

Gıda Güvenliği ve Kalite Kontrol

İç denetimler, HACCP ve gıda güvenliği yönetim sistemi kayıtları, tedarikçi ve şube denetimlerinde yağ kalitesinin kontrolünü destekler.

CEM DT-70 Nasıl Kullanılır?

1. Cihazın pil durumunu ve probun temiz olduğunu kontrol edin.
2. Ölçümden önce kızartılan ürünü fritözden çıkarın.
3. Yağ yüzeyindeki kabarcıklar azalana kadar kısa bir süre bekleyin.
4. Yağ sıcaklığının cihazın ölçüm aralığında (40–200°C) olduğundan emin olun.
5. Cihazı açın.
6. Probu, yağ seviyesi prob üzerindeki minimum ve maksimum işaretleri arasında kalacak şekilde sıcak yağa daldırın.
7. Probun fritöz duvarına, sepete veya diğer metal parçalara temas etmemesine dikkat edin.
8. Ölçüm değeri sabitlenene kadar (yaklaşık 30 saniye) bekleyin.
9. TPM değerini, sıcaklık değerini ve renkli göstergeyi kontrol edin.
10. Sonucu yağ takip formuna kaydedin ve gerekirse yağ değişimini planlayın.
11. Cihazı yağdan çıkarın, soğumasını bekleyin ve probu temizleyin.

Kalibrasyon

DT-70'in kullanım kılavuzunda, TPM değeri bilinen bir referans yağ kullanılarak cihazın kalibrasyon modunda ayarlanmasına yönelik prosedür tanımlanmıştır.

Ölçüm güvenilirliğinin korunması için cihazın belirli aralıklarla referans yağ ile kontrol edilmesi önerilir. Yağ türü veya yağ tedarikçisi değiştiğinde de kontrol tekrarlanmalıdır.

Ölçümde Dikkat Edilmesi Gerekenler

Paket İçeriği

• 1 adet CEM DT-70 kızartma yağı kalite ölçüm cihazı
• 2 × AAA pil
• Kullanım kılavuzu

Not: Referans/kalibrasyon yağı, taşıma çantası ve diğer aksesuarların pakete dahil olup olmadığı tedarikçiden teyit edilmelidir.

Neden CEM DT-70 Tercih Edilmeli?

CEM DT-70 kızartma yağı kalite ölçüm cihazı, TPM ve yağ sıcaklığını tek ölçümde göstererek kızartma yağının ne zaman değiştirilmesi gerektiğini tahmine değil ölçüme dayalı olarak belirlemenizi sağlar.

30 saniyenin altındaki tepki süresi, üç renkli kullanım göstergesi, IP68 korumalı yapısı ve paslanmaz çelik probu sayesinde yoğun mutfak ortamında pratik ve hijyenik kullanım sunar. Yağ maliyetinin kontrolüne, ürün kalitesinin korunmasına ve gıda güvenliği denetimlerine hazırlıklı olunmasına yardımcı olur.

CEM DT-70 kızartma yağı test cihazını Kartal Otomasyon üzerinden inceleyebilir ve sipariş verebilirsiniz.